イナゴマメは昔から聖地にあったとされる。木はとても成長が遅くて、収穫を得るまでに20～30 年もかかり、樹齢百年以上の木も多く存在する。種による他、挿し木、接ぎ木などで増やされ､高さ10m、直径30cm 以上にも達します翌年の四～五月にかけて長さ15～20cm、幅2.5～3.7 cm 莢を生じ、完熟しないものを圧搾して汁を絞り、アラブ人たちはこれから一種のシロップを作ります。莢は夏の終わりに熟して茶色になってくると糖を約40%も含む甘い果肉ができます。豆自体も食用になりますが、この莢をおやつに食べるそうです。香りと粘り気ある果肉はケーキなどの菓子にも使用されています。種子は薄皮を剥き、これを粉にしたものが増粘剤や乳化剤として利用されている。海を割る奇跡でも有名な「十戒」のモーセが、マラの苦い水に投げ入れた木は、イナゴマメだともいわれています。その甘さから塩水を甘くする力があると考えられたようです。
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