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アケビはアケビ科アケビ属 開花は４月１日～４月末頃。つる性植物、名前は実が熟して割れたさまが、人の「あくび」に似ている事から「あけび」に変化していった。また実は熟してくるとぱっくり口をあけたように裂ける事から開け実→あけびになったという説もある種子を包む胎座が甘みを持ち、子供のおやつとして親しまれてきた。食べ方は熟した果実をそのまま食べるほか、若葉をゆでて、おひたしやゴマあえ、漬物、熟した中身を取ったあとの果皮は、ひき肉か魚のすり身を詰めて、パン粉をつけてフライに揚げたり、そのまま煮付けたり、ゆでて胡麻、マヨネーズで和えたりして食べられます。未熟な果実をそのまま薄く切り、衣をつけて揚げたりもします。あけびの葉は５枚で丸っこく、三葉アケビの葉は３枚でふちは波状になっている。春の若菜はおひたしやアケビ茶に使われる。また利尿作用や、抗炎症作用などがあり生薬としても使われている。
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